Esistono tre varietà di asparagi coltivati: i verdi, più comuni, i bianchi: famosi sono quelli di Bassano, e i violetti tipici di Alberga.

Lavate bene gli asparagi in abbondante acqua raschiando il gambo con un coltellino. Pareggiate i gambi eliminandone la parte finale pių legnosa.
Legateli a mazzo e disponeteli in acqua fredda. Regolate di sale e cuocete per circa 10 minuti.

Dopo aver scolato gli asparagi tagliateli a pezzi. Ora pulite e tagliate a striscioline il salmone.

Scaldate a fuoco medio il burro con lo scalogno. Quando lo scalogno č appassito, aggiungete il salmone, gli asparagi, la maggiorana, il sale e la panna. Lasciate cuocere per un paio di minuti (il salmone non deve veramente cuocere molto).

Ora lessate la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungete un paio di cucchiai d'acqua di cottura nel condimento e condite la pasta.
Servite calda accompagnata da un gradevole Malvasia.

Un consiglio. Non č indispensabile legare gli asparagi, ma č fortemente consigliato per facilitare l'eliminazione dell'acqua durante le operazioni di scolatura.